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把生鲜当成外卖是个误会
还有人会提出，生鲜是不是第二个外卖，用钱烧出未来?答案当然是否定的，把生鲜当成外卖，这是个误会!
为什么外卖可以到家，而卖菜不能?
这其中有供需两端的原因。
先看供给端，刚才已经分析不少，另外生鲜供应链涉及到源头采购、干线物流、质量控制、仓配加工、最后一公里物流，还有损耗和设备折旧等问题，这些成本外卖要么没有，要么少得多。
再看需求端。
第一，外卖的切入场景是午餐。更细颗粒度分析顾客行为，点餐时候顾客多半在办公室，送餐时也在。送菜到小区呢?顾客可能没下班，可能在路上。这一点差异，导致配送员单位时间的送菜能力产生不同，进而拉高成本。
第二，午餐场景比小区场景更集中，一栋楼有多少个白领，又有多少个住户?午餐的集中度可能比小区更高。
第三，配送到达办公楼，比到小区楼下容易，因为小区楼下多一道物业门岗。
第四，办公楼有前台，不行可以放前台。小区你放到哪里?
快，是节省用户的时间。快速送货，节省用户等待时间;快速上门，节省用户出门的时间。
多一个收益，就要多一个成本。节省了用户的时间，就要花商家的仓配、快递成本。商业模式能不能成立，就要看收益能不能覆盖成本。
外卖业务切入的场景是什么?——是白领午餐场景。外卖上门，节省了什么成本?节省了白领出去吃饭的时间成本，包括下电梯、从办公楼到餐厅、等菜、走回来、上电梯的成本。这个成本价值有多高?根据工作时间的价值而定。
外卖的时间替代价值，放到买菜到家业务，你在办公室时间紧张、值钱，还是在家的时间紧张、值钱?更不用说，很多家庭的买菜工作，是老一代去做的，老一代恰恰时间多、钱少，怎么愿意花钱在生鲜到家服务上?
由此看来，生鲜到家业务，和外卖到公司业务，不具备可比性。盲目搬运外卖逻辑做生鲜电商，可能正在制造一波永无盈利可能的资本泡沫。
生鲜零售是场马拉松赛
农产品从田间到用户手中，这段链路的效率反映了商家的能力和竞争力，好不好最后都要靠用户用脚票选出来的，这就是我们一直说的消费者体验。
其实看看用户复购率留存率和用户粘性就能反映一家零售公司的消费者体验指数。但如果要问是哪些点做到位了会带来消费者的好体验，我把它拆解为5个最主要的维度：便宜、丰富、准时、稳定和省力。
把以上五种模式在这些维度去评估，就能得出各自的得分，有些短期看补贴成本能掩盖劣势，比如便宜，烧钱可以显得也便宜，但从战略上看烧钱是没有意义的，更重要的是要看平台的健康程度，因为生鲜零售一定是马拉松，最后比拼的都是耐力和硬功夫。这个耐力和硬功夫很大程度上落在了生鲜供应链的能力上。
那健康的生鲜供应链应有的样子是什么呢?我们内部评估我们自己有这样三个标准：
指标1：比菜场成本低。
有20年历史的大卖场干不过菜市场，就是因为大卖场的成本没有菜市场便宜，比大卖场成本还要高的生鲜电商平台，真的能优于大卖场吗?
指标2：让供应商拿到钱。
生鲜零售很复杂，这就需要广泛的社会资源，我们所要作的是要尽可能地赋能供应商资源网络，而不是设法榨取它。
指标3：食品安全要守住。
历来生鲜零售的食品安全问题，大部分来源于成本和损耗。比如，鱼类屡禁不止的孔雀石绿等，就是为了对抗损耗，而高损耗的背后则是高成本。
最后，关于生鲜供应链，我用三句话作结：第一是生鲜零售是马拉松，健康才能跑到终点;第二是供应链能力建设没捷径，笨办法死功夫更管用;第三是烧钱没戏，赚钱才是王道。
再次感谢商业观察家!最后祝福所有的生鲜零售创业者，祝大家都能在正确的路上健康奔跑!让我们一起保持敬畏 更无畏!谢谢大家!
